雞精和味精,不只是調味劑,放與不放,這確實是個問題

                                            發布時間:

                                            2022-05-18 10:34

                                            雞精和味精,不只是調味劑?

                                            有些人覺得雞精和味精,不僅是調味劑,還是致癌物,如果食用了可能會導致癌癥的發生,這個說法其實是不科學的。大家會有這樣的誤會,主要是因為雞精和味精的主要成分是谷氨酸鈉,而谷氨酸鈉在高溫環境下,可能會轉變為焦谷氨酸鈉。大家都覺得這種物質會致癌,但事實上,這句話并沒有科學依據。

                                            不過有研究表明,雖然加熱過的雞精和味精,不會導致癌癥的發生,但是加熱后的雞精和味精,提鮮效果會變差。所以現在雞精和味精的包裝上,基本都有標明,在菜品出鍋后再添加。無論是雞精還是味精,放入菜品后,都可以提升食物的鮮美,增強進食欲望對身體健康沒有壞處。

                                            不過雞精和味精當中,也含有一定量的鈉元素,如果攝入過多的話,可能會導致口干舌燥的現象,還有可能應該影響人們的血壓情況。因此建議大家,在使用味精和雞精的時候,一定要注意用量,最好每天用量不超過5克。而食用鹽中的鈉元素更多,我們可以用雞精和味精,代替食用鹽,這樣或許可以減少鈉元素的攝入,不過一定要注意適量。

                                            盡管,雞精和味精不會對身體健康造成影響,但是在使用時也有一些事情需要注意

                                            首先是制作菜品的時候,不要加入味精和雞精之后,再長時間熬煮。也不要放入味精之后再爆炒,最后在菜品快出鍋,或者已經出鍋后加入。

                                            其次是制作酸性食物的時候,最好不要加入味精,例如糖醋排骨、酸湯肥牛等。因為雞精和味精,在酸性環境下加熱,更容易形成焦谷氨酸鈉,從而影響食物的美味。

                                            再者是制作海鮮、肉類、蘑菇的時候,最好不要加入味精。因為這類食物本身,就含有一定的鮮味成分,如果再放入味精和雞精,可能會使鮮味更重,從而影響食物的美味。

                                            最后一點是味精與雞精呈堿性,若是制作堿性菜品的時候,如皮蛋,就有可能形成谷氨酸二鈉,此時容易產生氨水臭味,從而降低食物的鮮味,影響口感。

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