調味劑怎么用?怎么吃才健康

                                            發布時間:

                                            2022-05-18 10:33

                                            生活中的每一道美味佳肴,都離不開調味劑的“輔助”。調味劑不僅為我們提供著味蕾的滿足,還具有一定的營養價值,是日常必不可少的物品。

                                            隨著工藝的進步,越來越多的調味劑出現在市場。面對繁復多樣的調料產品,如何挑選使用才美味安全呢?杭州市西溪醫院營養師孫偉杰教你認識調味劑。

                                            酸甜咸鮮,各類調味劑大介紹

                                            調味劑的種類很多,生活中大部分的調味品都是從天然食品里提取出來的,例如我們常使用的海鹽、黑胡椒、孜然、耗油等。不同種類的調味劑對食品起著不同的作用,分為酸、甜、咸、鮮四個種類。

                                            ● 酸味劑

                                            酸味劑能增加食欲,還會給人的味蕾一種非常爽快的刺激感。在食品中添加酸味劑,還有一定的防腐效果,有助于溶解纖維素及鈣、磷等營養物質的消化吸收。

                                            生活中最常用的酸味料是食用醋,是用谷物發酵釀造而成的,不僅能增加菜肴風味,還有助于人體對食物的消化吸收。但患有胃潰瘍,且胃酸分泌過多的人群,要避免過量食用醋。醋會使胃環境中的酸性加強,對胃黏膜造成損傷。

                                            ● 咸味劑

                                            咸味劑主要是我們日常食用的食鹽。它對調節人體體液酸堿平衡,保持血液和細胞間滲透壓平衡等均有重要作用,是生活中必不可少的調味劑。

                                            孫偉杰介紹,食用鹽中含有鈉,患有高血壓的患者如過量食用,會導致血壓上升,所以需控制食用量。

                                            ● 甜味劑

                                            甜味劑常被應用于糕點、飲料中,不僅使食物更有風味,還能夠補充人體所需的糖分。但孫偉杰提醒,過多地攝入糖分會誘發肥胖、加速衰老、損傷視力,建議每人每天控制在50g以內,最佳控制量在25g以內。

                                            現在年輕人熱愛的奶茶、蛋糕、飲料中都會添加果糖來使味道更受歡迎,其實果糖的甜度比蔗糖高很多。

                                            果糖的分解代謝是在肝臟中進行,過量攝入果糖,會使肝臟超負荷工作,長此以往不僅會損害肝臟還會得脂肪肝;果糖極易被人體吸收,消耗不了的糖分容易使人肥胖,嚴重者甚至引發更多的代謝性問題。

                                            ● 鮮味劑

                                            日常烹飪中,最常見的鮮味劑是味精。很多人聽說味精吃多了會致癌,其實這種說法是沒有科學依據的。味精中含有谷氨酸鈉,它是通過刺激舌頭上的特殊味蕾來加強食物的味道。

                                            味精雖然無毒無害,卻含有不少鹽。一般400毫克鈉等于1克鹽,如果食用味精的同時不減少其他鈉鹽的攝入,容易鈉超標,增加高血壓、心血管等疾病的患病風險。

                                            孫偉杰建議,很多動物類食品本身是自帶鮮味的,烹飪時可不加味精,保留食材原汁原味。平時做菜時,也可以適當添加天然食材,如菌菇、海帶等提鮮,減少味精的使用。

                                            蘭花食品

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